Il couscous marocchino è una specialità culinaria rinomata per i suoi sapori sottili e il suo equilibrio di consistenze, apportando una grande quantità di verdure e carne. Per preparare un pasto tradizionale gustoso, ci vogliono tempo, pazienza e ingredienti di qualità.
Prepara la semola
La semola di grano duro è la base del couscous, che deve essere cotto al vapore. Per preparare la semola, è necessario umidirla con un po’ d’acqua e sale, poi arrotolarla a mano o con l’aiuto di un setaccio per evitare i grumi. La semola viene poi posta nel couscous (un apparecchio tradizionale costituito da due parti, una per la semola e l’altra per la cottura a vapore), e viene cotta a vapore per circa 20-30 minuti. Questa operazione si ripete da due a tre volte, spruzzando la semola con acqua e aerandola in ogni fase per ottenere una semola leggera e soffice.
Prepara la salsa
La salsa gioca un ruolo essenziale nel couscous marocchino. Pezzetti di carne (generalmente agnello, pollo o manzo) con cipolle, aglio e spezie come il cumino, la paprika, la cannella e il ras el hanout vengono soffritti in una grande pentola. Verdure di stagione come carote, zucchine, rape, ceci e pomodori vengono aggiunte poi. Tutto si cuoce a fuoco lento con acqua o brodo di carne per circa un’ora, fino a quando la carne è tenera e le verdure sono ben cotte.
Elaborare il couscous
Dopo aver cotto la semola e preparato la salsa, ora è il momento di preparare il couscous. Al centro di un grande piatto, metti la semola e fai un incavo. Assicurati di distribuire bene la carne e le verdure versando la salsa calda sulla semola. Si può anche aggiungere un po’ di burro o olio di argan per dare un sapore più intenso e una consistenza più morbida. Servilo a fuoco vivo, con un brodo aggiuntivo a lato se lo desideri.
Il couscous marocchino è un piatto generoso e caldo, emblematico della tradizione e della convivialità. Rispetto ai passi di preparazione, avrete la possibilità di ricreare un couscous autentico e delizioso, così saporito come i migliori tavoli marocchini.