Le spezie marocchine raccontano una storia d’amore con la cucina tradizionale. Zafferano, pepe nero, zenzero e molte altre sono protagoniste in quasi ogni piatto, esaltandone i sapori unici. Scopri la nostra selezione delle 10 spezie essenziali per preparare autentiche ricette marocchine e dove acquistarle facilmente al miglior prezzo.
La cucina marocchina è reputata essere la più gourmet e raffinata delle cucine nordafricane. Essendo considerata una cucina mediterranea, troviamo tra le sue ricette tradizionali ispirazioni arabe, andaluse, ebraiche e persino asiatiche!
Tra di essi c’è il couscous. È stato anche votato come il piatto preferito dai francesi: tajines, mechoui, pastilla, harira (zuppa piccante), insalata marocchina e dolci tradizionali marocchini fatti con mandorle, miele e spezie. Tutti questi piatti utilizzano una o più spezie.
Quali spezie vengono utilizzate più spesso nella cucina marocchina?
Cumino o “kamoun”
Nella cucina marocchina, il cumino è usato più di qualsiasi altra spezia, il che lo rende il sapore principale. Il cumino è spesso una delle spezie in un mix di spezie come il ras-el-hanout. Due tipi di cumino possono essere acquistati: semi e polvere. Aggiungerlo a cibi saporiti come i tajine e il riso li rende migliori. Rispetto ad altre spezie, il cumino si distingue. Perché conferisce al cibo un sapore caldo e leggermente piccante, viene utilizzato per cucinare legumi facili da digerire. Aggiungi il cumino dopo che il cibo è stato cotto per il miglior profumo.
Coriandolo o “prezzemolo arabo”
Il coriandolo è un ingrediente fondamentale nelle zuppe, stufati, polpette e tajine marocchini. Il coriandolo fresco ha un sapore più sottile rispetto al coriandolo secco o in semi. Quindi è quella da scegliere. Tieni presente che tutti condividono la tua apprezzamento per il suo sapore distintivo.
Zenzero o “Chkinjbir”
Lo zenzero fresco è fresco, aspro e piccante. Puoi grattugiarlo per ottenere il suo succo. Alcune qualità uniche si perdono quando viene essiccato e macinato in polvere, ma rimane comunque attraente in molti modi. Sia i cibi dolci che quelli salati si abbinano bene con esso. Funzionerebbe anche per ridurre l’infiammazione e bruciare i grassi. Alcuni tajine, come il Tajine di Pollo allo Zenzero, contengono zenzero.
Paprika o “Felfla hloua”
La paprika è un tipo di spezia che è stata coltivata per la prima volta in Ungheria. La paprika è molto apprezzata per il suo colore vivace e il suo sapore, che è leggermente astringente, leggermente piccante e altamente profumato. La paprika è moderatamente piccante. Puoi usarla per dare ai tuoi cibi un sapore aromatico e leggermente aspro senza preoccuparti del piccante che il peperoncino porterebbe. Un’insalata di peperoni conosciuta come fefla è frequentemente utilizzata come antipasto. Avrà un sapore delizioso grazie alla paprika che contiene.
Pepe nero o “Ibzar”
Il suo aroma cambia leggermente a seconda del suo colore, che può essere grigio, bianco o nero. Ognuno di questi colori può essere trovato. Questo dipende dal tipo di albero che produce il seme e/o dall’età dell’origine. Il pepe è un ingrediente essenziale in praticamente ogni cucina servita in Marocco. Puoi personalizzare la tua miscela di pepe includendo un po’ di coriandolo e pimento nella ricetta. Poiché perde rapidamente il suo sapore in forma in polvere, non dovresti comprare pepe. Si prevede che il pepe naturale venga fornito con il proprio macinino.
Curcuma o “Kharkoum”
La curcuma marocchina viene raccolta e essiccata nel Sud-est asiatico per mantenere tutti i suoi sapori prima di essere macinata in polvere in Marocco. Questa spezia viene utilizzata per colorare il cibo, cambiare l’acidità di alcuni piatti e aggiungere sapore a zuppe, tajine e couscous. Ha molte proprietà curative e medicinali, come essere antinfiammatorio e antiossidante. Può anche trattare i problemi digestivi e eliminare l’acidità gastrica.
Cannella o “Karfa”
Si può scegliere tra due tipi distinti di cannella: la cannella naturale di Ceylon, che è la migliore, e la cannella cinese, che è più scura. La cannella è la spezia più antica di cui siamo a conoscenza, quindi alcuni la chiamano la “regina delle spezie.” La cannella potrebbe essere una delle spezie più antiche di cui siamo a conoscenza. La prima volta che fu usata in cucina fu alla fine del XII secolo. La cannella un tempo era riservata solo ai ricchi e all’élite, ma nel tempo è diventata più comune. Entro il 1600, era usato in più della metà delle ricette francesi, probabilmente perché aveva proprietà antisettiche. La cannella è di solito usata solo nelle ricette dolci in Occidente. Tuttavia, è spesso utilizzato nei piatti salati in Africa e Asia. Dal lato dolce, rende torte, biscotti, alcuni gelati e dessert a base di latte più gustosi. È un ingrediente fondamentale nei piatti salati per decorare e insaporire la pastilla, i tajine e il curry.
Aglio o “Touma”
Sebbene l’aglio provenga dal nord del continente asiatico, si inserisce perfettamente nella cucina marocchina. Esalta il sapore dei piatti ed è detto che aiuti la digestione. In Marocco, gli antichi lo consideravano “l’antibiotico dei poveri.” Sarebbe molto benefico per la circolazione sanguigna. Una delle ricette marocchine più conosciute a base di aglio è il Zaalouk di melanzane con aglio e pomodoro.
Chiodi di garofano o “Kronfel”
Non la metteremo sul dolce: i chiodi di garofano hanno un sapore persistente e robusto. La nostra parte preferita di loro. Quanto bene completano i sapori delle altre spezie con cui sono tipicamente combinati. Funzionano meravigliosamente come cuociriso e pesce.
zafferano o “Saafrane beldi”
Concludiamo in bellezza con lo zafferano, una spezia che vale oro. Esiste in due forme: in polvere o in filamenti. La polvere è usata per le carni brasate e i filamenti per il riso e le zuppe. Dà ai piatti un sapore e un colore tipico e molto apprezzato.
Supponiamo che le spezie siano un componente essenziale della cucina marocchina. In tal caso, troviamo anche cipolle e molte erbe aromatiche come timo, prezzemolo, rosmarino, finocchio, alloro, basilico e origano.
Domande Frequenti
L’aglio viene usato nella cucina marocchina?
L’aglio è una parte importante di molte ricette ed è spesso utilizzato nella cucina marocchina. Ras el hanout e chermoula sono spezie spesso utilizzate per preparare tajine saporiti, stufati e cibi grigliati. Puoi anche usare l’aglio nelle salse, nelle zuppe e nelle marinate. Il cibo marocchino è noto per avere sapori forti e complessi, e l’aglio è spesso mescolato con altre erbe e spezie aromatiche per creare queste strane combinazioni.
Quali sono le 4 spezie di base utilizzate nella cucina marocchina?
Ci sono quattro spezie principali che la cucina marocchina utilizza per esaltare il suo sapore ricco. Con un sapore leggermente amaro, il cumino è spesso usato nei tajine e nelle zuppe. Si abbina bene con la cannella e il prezzemolo. La paprika è una spezia leggera e dolce che proviene dai peperoni rossi essiccati. Dà colore e sapore a zuppe, stufati e marinature. Lo zenzero è una radice che ha un odore e un sapore piccante. Molte persone lo usano nelle marinate, nei condimenti, nelle salse e nelle miscele di spezie come il ras el hanout perché rende il cibo più caldo e saporito. Infine, la cannella può essere trovata in piatti dolci e piccanti, come stufati, tajine, prodotti da forno e couscous dolce. Ha un profumo delizioso.
Quali sono le tecniche di cottura comuni nella cucina marocchina?
Il cibo marocchino è noto per il suo odore e sapore pungente ed è spesso preparato con poco o nessun calore. I metodi di cottura tradizionali sono una parte fondamentale per migliorare il sapore del cibo. Il tajine è una vecchia pentola di terracotta marocchina con un coperchio a forma di cono. Intrappola il vapore per rendere stufati e zuppe più saporiti. Un altro metodo popolare è la cottura a vapore, soprattutto quando si utilizza un couscoussier per cucinare il couscous e le verdure. Griglia le carni come l’agnello e il pollo su fuoco alto per un sapore ricco. Sono spesso serviti con salsa harissa o chermoula. Per fare in modo che le zuppe e i tajine abbiano un ottimo sapore, il cibo deve essere tagliato a pezzi e cotto a fuoco lento per un lungo periodo. Usare sale e spezie per conservare i cibi aiuta anche a mantenere freschi elementi come verdure, olive e limoni, conferendo a piatti come tajine e zuppe il loro sapore unico.
Perché il cibo marocchino è il migliore?
I sapori arabi, berberi e mediterranei si combinano nella cucina marocchina per un gusto ricco e popolare. Spezie come la cannella, il coriandolo, la curcuma e il cumino rendono il cibo più profumato e saporito e sono anche buone per la salute. Ingredienti freschi e di stagione sono utilizzati in molti piatti, dagli st perseveranti stufati alle delicate paste. Questo aiuta le fattorie locali e riduce al minimo gli sprechi alimentari. I metodi di cottura tradizionali, come la cottura lenta e la grigliatura, aiutano il cibo a ottenere sapori intensi e consistenze morbide mantenendo il suo valore nutrizionale.