La cucina marocchina è varia e attraente, famosa non solo per i paesaggi del Marocco, ma anche per le sue specialità culinarie. Il Marocco offre molte sorprese gastronomiche, con influenze francesi, spagnole e arabo-islamiche. I prodotti locali, le spezie fresche e gli aromi delicati fanno battere più forte il cuore di ogni buongustaio. Anche i vegetariani non devono patire la fame in Marocco; possono gustare molti piatti a base di verdure.
I nostri esperti ti portano in un viaggio tra le spezie orientali e ti introducono ai migliori piatti marocchini.
Cucina marocchina
Il Cucina marocchino è una cucina mediterranea caratterizzata dalla sua varietà di piatti arabi, ebraici e amazigh.
La cucina marocchina include piatti salati come il couscous o i tajine. Per quanto riguarda la carne, l’agnello viene servito in diverse forme, come agnello, spiedini, arrosti o macinato. Puoi gustare galli ruspanti ripieni di mandorle, triglia marocchina, frittelle di melanzane e patate…
Dal lato della pasticceria, i Kaab el Ghazal sono inevitabili, ma ricordiamo anche i biscotti ai datteri o le ghribas. Il tè marocchino disseterà la tua sete alla fine del pasto.
Tagine Il Iconico Piatto Marocchino Cotto a Fuoco Lento
Il piatto nazionale del Marocco è uno stufato delizioso a base di carne e verdure. Il nome descrive il Cucina marocchino e il tipo di preparazione. Il tradizionale Tagine viene preparato in una pentola di argilla appuntita e stufato a lungo. Le ricette variano da diverse carni a varianti di verdure o frutta.
Ingredienti:
500g di pollo o agnello tritato.
2 cipolle, tritate finemente.
2 spicchi d’aglio tritati.
2 cucchiaini di cumino macinato.
2 cucchiaini di zenzero in polvere.
Cannella in polvere, 1 cucchiaino.
2 cucchiai di olio d’oliva.
1 tazza di prugne secche o albicocche secche.
A piacere, aggiungere sale e pepe.
Guarnire con coriandolo fresco.
Istruzioni:
Scalda l’olio d’oliva in una pentola a fondo spesso o in un tajine e rosola la carne.
Soffriggi l’aglio e le cipolle fino a quando diventano trasparenti.
Mescola bene dopo aver aggiunto le spezie.
Portare a ebollizione, poi abbassare la fiamma a fuoco lento dopo aver aggiunto abbastanza acqua per coprire la carne.
Fate sobbollire per una o due ore, o fino a quando la carne è cotta, dopo aver aggiunto la frutta secca.
Prima di servire, guarnire con coriandolo fresco.
Couscous Il piatto nazionale del Marocco e le sue varietà
Il couscous è un altro piatto nazionale marocchino ed è considerato un pasto tipico del venerdì. Di solito viene servito su un piatto in grandi montagne e con la famiglia dopo la tradizionale preghiera del venerdì. Il couscous si mangia con le mani. Tuttavia, solo con la mano destra, poiché la mano sinistra è considerata impura.
Ingredienti:
2 tazze di couscous
2 cucchiai di olio d’oliva
1 cucchiaino di sale
2 ½ tazze di brodo o acqua
Per la guarnizione:
500g di pollo o agnello a piacere
2 carote, affettate e pelate
2 zucchine a dadini, 1 cipolla tritata e 1 lattina di ceci scolati
1 cucchiaino di cumino macinato
1 cucchiaino di paprika
½ cucchiaino di cannella
A piacere, aggiungere sale e pepe.
3 tazze di brodo o acqua
Istruzioni:
Se si utilizza, rosolare la carne in una casseruola con olio caldo. Aggiungi il brodo, le cipolle e le spezie. Per quarantacinque minuti, lascia sobbollire.
Cuocere i ceci, le zucchine e le carote fino a quando sono teneri.
Nel frattempo, metti il couscous in una ciotola, aggiungi un po’ d’olio d’oliva e sgranalo con le dita. Copri con 2 ½ tazze di acqua calda o brodo e lascia riposare per 5 minuti.
Dopo aver sgranato nuovamente il couscous, servitelo con il brodo, la carne e le verdure sopra. Riscalda e gusta!
Beghrir Le Pancake Marocchine con Mille Buchi
Il nome per i pancake in Marocco è anche “beghrir.” Le gustose focacce sembrano piccole crêpes fatte solo con un bastoncino di pane. Hanno il miglior sapore con miele e burro a colazione o come dessert. I numerosi piccoli fori sulla superficie permettono al pet di assorbirsi bene.
Ingredienti:
2 tazze di semola fine.
1 tazza di farina per tutti gli usi.
1 cucchiaino di lievito in polvere.
1 cucchiaino di lievito secco.
1/2 cucchiaino di sale.
3 tazze di acqua tiepida
Istruzioni:
Frullare tutti gli ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo e lasciare riposare la pastella per 30 minuti.
Scalda una padella antiaderente e versa un piccolo mestolo di pastella.
Cuocere su un lato fino a quando si formano delle bolle e la superficie è asciutta.
Servire caldo con miele e burro fuso.
Harira, la sostanziosa e tradizionale zuppa marocchina
Questa zuppa sostanziosa è di tendenza nel mese di digiuno del Ramadan e serve come primo Cucina marocchino per rompere il digiuno dopo il tramonto. La ricetta e la preparazione variano da regione a regione. Tuttavia, questo aromatico Cucina marocchino di solito consiste in carne, ceci, lenticchie e spezie orientali.
Ingredienti:
1 cipolla tritata
2 pomodori a cubetti.
1 tazza di lenticchie.
1/2 tazza di ceci.
2 gambi di sedano tritati.
2 cucchiaini di cumino macinato.
1 cucchiaino di zenzero in polvere.
A piacere, aggiungere sale e pepe.
Guarnire con fette di limone e coriandolo fresco.
Istruzioni:
Soffriggi le cipolle in una casseruola fino a quando diventano trasparenti.
Mescola i ceci, le lenticchie, i pomodori e i condimenti.
Aggiungi abbastanza acqua per coprire e portare a ebollizione.
Fai sobbollire le lenticchie a fuoco basso finché non sono tenere.
Aggiungi fette di limone e coriandolo come guarnizione.
Mechoui L’Arte dell’Agnello Arrosto Marocchino
La cucina marocchina consiste nella cottura al forno di carne di montone o agnello e richiede un po’ più di tempo per essere preparata. La cucina marocchina viene servita in un forno appositamente progettato, riempito di legna. Non appena il forno è abbastanza caldo, l’intero agnello viene appeso e arrostito per diverse ore.
Ingredienti:
1 agnello intero pulito e preparato.
4 cucchiai di cumino macinato.
4 cucchiai di paprika.
Coriandolo macinato, due cucchiai.
Aggiungere sale a piacere.
Olio d’oliva.
Istruzioni:
Per fare una pasta, mescola l’olio d’oliva e le spezie.
Assicurati che l’agnello sia ben ricoperto strofinandolo con la pasta.
Lascialo marinare per alcune ore o forse tutta la notte.
La carne dovrebbe essere tenera e facilmente sfaldabile dopo la cottura in un forno moderno o in un forno tradizionale di argilla.
Stacca la carne dall’osso e servi calda.
Pastilla La Perfetta Torta Marocchina Dolce e Salata
Questa specialità di Fez, in Marocco, è un mix di sapori dolci e salati che si distingue davvero. Tradizionalmente, il ripieno è composto da carne di piccione e mandorle speziate con zafferano, cannella e coriandolo fresco. Ma la maggior parte della pasta sfoglia nella cucina marocchina è fatta con pollo.
Ingredienti:
500g di pollo cotto e sfilacciato.
1 cipolla affettata e due cucchiaini di cannella in polvere.
10 fogli di pasta fillo e mezzo bicchiere di mandorle tostate e tritate.
Burro fuso per spennellare.
Guarnire con cannella e zucchero a velo.
Istruzioni:
Soffriggi le cipolle in una padella fino a quando diventano trasparenti. Aggiungere la cannella e il pollo.
In una teglia da torta, disponi cinque fogli di pasta fillo e spennella ciascuno con burro fuso.
Dopo aver aggiunto il composto di pollo, spargi le mandorle tritate sopra.
Ripiega i bordi dei restanti fogli di pasta fillo e copri.
Cuocere per 25-30 minuti a 180°C, o fino a doratura.
Aggiungi la cannella e lo zucchero a velo come guarnizione.
Sardine, una delizia di pesce marocchino
C’è una vasta selezione di ottimi piatti a base di pesce sulle coste del Marocco; le deliziose sardine sono particolarmente popolari. Questi sono sardine grigliate o filetti di sardine con chermoula (marinata marocchina).
Ingredienti:
500g di sardine fresche, pulite.
1/2 tazza di prezzemolo e coriandolo tritati.
2 spicchi d’aglio, tritati.
1 cucchiaino di paprika.
1 cucchiaino di cumino macinato.
1/2 cucchiaino di sale.
1/2 cucchiaino di pepe nero.
1 cucchiaio di succo di limone.
2 cucchiai di olio d’oliva.
Farina per impanare.
Olio per friggere.
Istruzioni:
Mescola il prezzemolo, il coriandolo, l’aglio, le spezie, il succo di limone e l’olio d’oliva per creare la marinata chermoula.
Spalma la marinata su un lato di una sardina e farciscila con un’altra sardina.
Ricoprire leggermente le sardine farcite di farina.
Scalda l’olio in una padella e friggi fino a doratura e croccantezza.
Servire caldo con spicchi di limone.
Zaalouk L’Insalata di Melanzane Marocchina Aromatica
Sebbene la cucina marocchina sia meglio conosciuta per le sue varie carni, i vegetariani non sono trascurati in Marocco. Insalate colorate in forma cotta o cruda vengono servite con quasi tutti i piatti marocchini. Una variante prevalente è lo Zaalouk, un’insalata con melanzane, pomodori, aglio e spezie.
Ingredienti:
2 grosse melanzane.
2 pomodori a cubetti.
2 spicchi d’aglio tritati.
1 cucchiaino di cumino macinato.
Paprika macinata, 1 cucchiaino.
A piacere, aggiungere sale e pepe.
Olio d’oliva per cucinare.
Guarnire con coriandolo fresco.
Istruzioni:
Le melanzane devono essere arrostite fino a quando la pelle è dorata. Schiaccia e pela la polpa.
Aggiungi l’olio d’oliva in una padella e soffriggi l’aglio. Aggiungi le spezie e i pomodori.
Cuocere fino a quando i sapori si amalgamano dopo aver aggiunto la melanzana schiacciata.
Aggiungi un po’ di coriandolo fresco come guarnizione.
Kaab el Ghazal I Delicati Biscotti delle Corna di Gazzella Marocchina
La cucina marocchina ha molti dessert deliziosi, ma dovresti provare queste paste. Il ripieno del Kaab el Ghazal consiste in una pasta di mandorle celestiale con acqua di fiori d’arancio e cannella.
Ingredienti:
2 tazze di farina per tutti gli usi.
1/4 di tazza di burro, fuso.
1/2 tazza di acqua di fiori d’arancio.
1/2 cucchiaino di sale.
Per il ripieno:
2 tazze di mandorle, sbollentate e macinate.
3/4 tazza di zucchero a velo.
1 cucchiaino di cannella.
1 cucchiaio di acqua di fiori d’arancio.
1 cucchiaio di burro, ammorbidito
Istruzioni:
Mescola la farina, il burro fuso, il sale e l’acqua di fiori d’arancio per formare un impasto morbido. Lascialo riposare.
Unisci le mandorle tritate, lo zucchero, la cannella, il burro e l’acqua di fiori d’arancio per preparare il ripieno.
Stendere la pasta sottilmente, ritagliare dei piccoli cerchi e mettere una piccola quantità di ripieno all’interno.
Piegare a forma di mezzaluna e premere i bordi per sigillare.
Cuocere a 350°F (175°C) per 15–20 minuti fino a doratura leggera.
Lascia raffreddare e, facoltativamente, spolvera con zucchero a velo prima di servire.
Tè alla Menta Marocchino: Il Simbolo dell’Ospitalità e della Cultura
Incontrerai questa bevanda in quasi tutti i menu in Marocco: il tradizionale tè alla menta marocchino. La bevanda nazionale è un segno dell’ospitalità marocchina ed è una bevanda di benvenuto. La combinazione di tè verde, foglie di menta e zucchero ha un sapore delizioso.
Ingredienti:
1 cucchiaio di tè verde cinese (tè in polvere).
1 manciata di foglie di menta fresca.
3-4 cucchiai di zucchero (regolare a piacere).
4 tazze di acqua bollente.
Istruzioni:
Aggiungi il tè verde in una teiera e risciacqualo con una piccola quantità di acqua bollente, poi scarta l’acqua.
Versa 4 tazze di acqua bollente sul tè e lascialo in infusione per 2 minuti.
Aggiungi zucchero e foglie di menta fresca, poi lascia in infusione per altri 3–5 minuti.
Mescola o versa il tè in un bicchiere e poi di nuovo nella teiera alcune volte per mescolare.
Servire in piccoli bicchieri, versando da un’altezza per creare una schiuma in cima. Godete caldo!
Vorresti assaggiarne di più?
Il Marocco sorprende con varie delizie e offre molto sia agli amanti della carne che ai vegetariani. Scopri la cucina marocchina in un tour culinario e immergiti nella cultura affascinante.
Domande Frequenti
Qual è il Cucina tipico marocchino?
Spezie come il cumino, lo zafferano, il coriandolo e la menta sono molto utilizzate nella cucina tradizionale marocchina, che proviene dalle culture amazigh, araba e mediterranea. Il tagine è un piatto famoso servito in uno stufato di carne, verdure e spezie, cotto a fuoco lento e mangiato con couscous o pane. La semola al vapore viene utilizzata per fare il couscous, un alimento tipico spesso servito con carne e verdure. In Marocco, le persone mangiano harira durante il Ramadan. È una zuppa sostanziosa con fagioli, ceci, pomodori e spezie. Questo è un dessert unico nel suo genere, sia dolce che salato. È ripieno di pollo, mandorle, erbe e zucchero a velo. Mechoui, un intero agnello o maiale, viene lentamente arrostito per eventi importanti. Il cumino, la paprika e l’aglio vengono utilizzati per condire lo zaalouk, un gustoso contorno a base di melanzane e pomodori arrostiti. Il tè alla menta marocchino è fatto con foglie di menta fresca e tè verde. Viene zuccherato e versato da un’altezza elevata per creare uno strato spesso. Questi piatti mostrano solo una piccola parte dei tanti sapori deliziosi che si trovano nella cucina marocchina.
Qual è il Cucina più tradizionale in Marocco?
I marocchini considerano il couscous il loro piatto nazionale e uno dei loro cibi più tradizionali. Di solito è fatto con semola di grano e si abbina bene con vari tipi di carne, verdure e salse. Un altro piatto classico marocchino è il tajine, uno stufato a base di carne o pesce e verdure cotte lentamente. Un altro è l’harira, una zuppa piccante fatta con ceci, lenticchie e pomodori. I piatti marocchini hanno un sapore unico e aromatico grazie a erbe come il cumino, il coriandolo, lo zafferano, la menta e molte altre.
Qual è il Cucina tradizionale a Fes, in Marocco?
Fes è conosciuta per il suo Cucina ricco e profumato. Al alcuni piatti famosi ci sono bissara, una sostanziosa zuppa di piselli spezzati, e tagine, uno stufato di carne o pesce con verdure. Questo è un dessert unico nel suo genere, sia dolce che salato. È ripieno di carne di piccione, mandorle e spezie. La gente ama fare uno spuntino con le makouda, che sono tortini di patate croccanti, e il couscous è un piatto principale spesso servito con carne, frutti di mare o verdure. L’harira è una zuppa a base di pomodoro con fagioli e lenticchie, solitamente consumata per rompere il digiuno durante il Ramadan. Il tè alla menta marocchino è una bevanda dolce e rinfrescante per l’amicizia e la gentilezza.
Il Cucina marocchino è simile al Cucina indiano?
Il Cucina marocchino e quello indiano hanno alcune cose in comune ma sono anche molto diversi. Molte erbe, spezie e sapori sono utilizzati in entrambi i tipi di cucina per creare piatti complessi e gustosi. Rispetto al Cucina indiano, il Cucina marocchino è solitamente più saporito e utilizza meno spezie piccanti. I cibi mediterranei e nordafricani hanno anche avuto un grande impatto sulla cucina marocchina. D’altra parte, il Cucina indiano ha sapori molto sudasiatici. Inoltre, la carne è spesso l’ingrediente principale nella cucina marocchina, mentre la cucina indiana si concentra sui pasti vegetariani.