Il couscous marocchino è un pranzo del venerdì, quindi molti marocchini chiudono la loro giornata o la considerano un momento per andare in moschea e poi mangiare il piatto più tradizionale del loro paese: il couscous.
Questa piccola semola è un simbolo di riunione, famiglia e celebrazione. Sebbene si trovi nelle case e nei ristoranti ogni venerdì, abbellisce anche le tavole nei matrimoni, nei battesimi e in altre occasioni speciali.
Nei ristoranti, solo quelli che si rivolgono ai turisti lo servono all’esterno il venerdì; quindi, nonostante il nostro amore per esso, dobbiamo aspettare settimana dopo settimana per gustarne i sapori saporiti.
Molti chiedono: “Che cos’è questo cibo e dove lo prendi?”
Il couscous è un piccolo grano fatto con semola di grano duro. I paesi arabi mangiano con le dita, prendendo piccole manciate e formando piccole palline in bocca. Mmm!
Non è un caso che sia stato introdotto nella nostra dieta, poiché il Couscous è uno degli alimenti essenziali nella cucina dei paesi arabi. È di tendenza in Marocco, Tunisia e Algeria. La prima menzione scritta del couscous risale al XIII secolo. Si tratta di un libro intitolato “Libro di cucina nel Maghreb e Al-Andalus”. Sapevi che questo stufato tradizionale viene solitamente cucinato durante le festività o durante il Ramadan?
Couscous un’identità nazionale
Simboleggia fertilità, abbondanza, amore familiare e amicizia per i marocchini. Lo considerano una benedizione, e per questo motivo, la sua preparazione ha il suo protocollo e ritmo.
Usa utensili alti per la cottura a vapore per questo. Le donne o gli uomini che lo preparano dovrebbero parlare di questioni religiose, buona fortuna e felicità piuttosto che entrare in una discussione.
È, quindi, più di un semplice piatto. Questo cibo segna un’identità nazionale ed è il gioiello della cucina marocchina.
La fine della settimana è particolare per chi lavora dal lunedì al venerdì. In questo senso, il Marocco e il Couscous rendono questa situazione una doppia gioia: prima ci godremo una grande prelibatezza e poi il fine settimana.
Come preparare il couscous marocchino?
La cottura ha fatto un ottimo lavoro nel rendere la carne e le verdure molto tenere e succose. La semola dovrebbe essere preparata in questo modo perché è più facile da digerire e leggera. Ricorda anche che ha buoni sapori dal brodo, quindi è anche gustosa!
Ingredienti
Per il brodo:
1,5 kg di spalla di montone
2 cipolle bianche
1 piccolo mazzetto di prezzemolo a foglia piatta
Un grande bicchiere di ceci secchi
4 cucchiai di olio neutro
Spezie :
1 cucchiaino raso di Ras el Hanout
1 cucchiaino di pepe nero
1 cucchiaino di zenzero
1/2 cucchiaino di pistilli di zafferano
1 cucchiaino di zenzero in polvere
un dado Knorr
un tipo di peperoncino molto dolce, piccolo e verde, chiamato “peperoncino piccante.”
sale
Verdure:
4 carote grandi
2 zucchine
4 rape
2 patate o patata dolce
un pezzo di zucca e un pugno di fave.
mescolare le cose: melanzana, peperone e cavolo bianco (fai attenzione, colora la salsa)
Un massimo di due pomodori
4 litri è più o meno giusto.
Per il couscous di semola:
Couscous (medio): 1 tazza
2 a 4 cucchiai di olio d’oliva.
1/4 di tazza d’acqua lasciata a riscaldare in frigorifero
Smen è un sale (burro rancido speciale)
Materiale
Ciotola per mescolare
Pane
Preparazione
Passo 1
–Couscous marocchino in fasi e alcuni suggerimenti e consigli. Il brodo sta cuocendo:
Il couscous è pronto quando l’olio nella pentola è caldo e i pezzi di carne sono abbastanza grandi da entrare nella casseruola.
Mescola le due cipolle, il prezzemolo e i condimenti in una grande ciotola. Rosolare per alcuni minuti, ma non cuocere troppo la carne, come nel tajine.
2° passo
– Couscous marocchino in fasi e alcuni consigli. Aggiungi i ceci e il peperoncino.
Suggerimento: metti a bagno i ceci la sera prima in acqua tiepida del rubinetto per circa una notte. Il giorno seguente, i ceci vengono messi in un grande sacchetto e riposti nel congelatore fino al momento desiderato.
Mescola, poi irrora con acqua, coprendo generosamente tutta la carne. Copri e cuoci mentre prepari le verdure e la semola.
Passo 3
– Couscous marocchino in fasi e alcuni consigli. Durante questo tempo, pulisci e pela le verdure, e tagliale a pezzi grandi.
Ad esempio, la carota e la zucchina una volta in direzione della larghezza e poi una volta in direzione della lunghezza. Taglia la patata e il rapanello a quarti nel senso della lunghezza, lascia i fagiolini così, taglia la zucca a pezzi medi e taglia il cavolo a grandi quarti.
Passo 4
– Una volta che la carne si è sciolta a metà e si è separata dall’osso, è il momento di servire. Contare 15 minuti dopo aver aggiunto il rapanello e la carota, poi aggiungere il resto delle verdure.
Non appena tutto è mescolato, un cucchiaio d’acqua viene aggiunto alla pentola della zuppa. Poi, la zucca viene cotta in una padella separata prima di essere messa nella zuppa.
Regola il sale e il pepe a tuo piacimento.
Passo 5
– Couscous marocchino in fasi e alcuni suggerimenti e consigli Semola di couscous: come farla in casa
Sale e olio d’oliva sono tutto ciò di cui hai bisogno per aggiungere a una grande ciotola di insalata.
Ricopri i semi con le dita, non con tutta la mano. Mentre mescoli, aggiungi un piccolo quantitativo d’acqua alla volta.
Altrimenti, il couscous sarebbe troppo secco per essere bollito e dovrebbe essere reidratato.
I semi si separano, rotolano e producono un effetto umidificante quando vengono ingeriti.
Prima di mettere la semola, ho riscaldato il brodo nel couscoussier affinché la semola di couscous fosse pronta.
Per le due metà del couscoussier, usa un giunto, un sacchetto di plastica arrotolato o un canovaccio per sigillare.
Se coprire o meno il couscous dipende da te…
Passo 6
– Couscous marocchino in fasi e alcuni consigli Dopo aver cotto per alcuni minuti (circa 15 minuti), rimuovetelo e mettetelo in un grande piatto.
Spruzza con un po’ d’acqua e mescola con un cucchiaio di legno o con le mani per aerare i semi.
Rimetti sopra il Couscous e ripeti l’operazione 3 a 5 volte dopo 15 a 20 minuti, non appena il Couscous è cotto. Non esitate a assaggiarlo. Nell’ultimo passaggio, aggiungi 1/4 di cucchiaino—caffè di Smen o burro rancido per insaporire e dare un sapore sottile.
Suggerimento: spruzzate il vostro Couscous con un piccolo mestolo di brodo e mescolate; assorbirà tutti i sapori.
Passo 7
– Per il condimento:
Metti il Couscous in un grande piatto profondo e usa un cucchiaio grande per livellare la superficie. Circa tre buone mestolate d’acqua dovrebbero coprire l’intero quantitativo di couscous al centro.
Disporre le verdure uniformemente intorno alla carne, con una carota, una zucchina e una patata che fungono da pezzi centrali. Aggiungi la zucca e i ceci alla fine. Ripeti il processo di irroratura. Versa il resto della zuppa in una ciotola da portata e passala agli ospiti.
Servire immediatamente, bollente, appena possibile. Servire con yogurt, latte fermentato o salse di latte cagliato, come l’harissa.
Potresti ricevere il couscous con frutta fresca, come uva o anguria, per contrastare la salinità del piatto.
Domande Frequenti
Di cosa è fatto il couscous marocchino?
Di solito composto da una varietà di verdure, tra cui carote, rape, zucchine e ceci, il couscous marocchino è un piatto tradizionale fatto di piccoli grani di semola di grano duro cotti a vapore su un brodo o stufato saporito, spesso con agnello o pollame. Di solito condito con una combinazione di spezie marocchine come cumino, coriandolo, curcuma e cannella e frutta secca come uvetta e albicocche, il couscous è Viene spesso presentato insieme alla pasta di peperoncino piccante nordafricana chiamata harissa e talvolta con limoni conservati, che forniscono un sapore aspro e salato.
Come fare il couscous marocchino?
Ecco una ricetta per preparare il couscous marocchino:
Ingredienti:
- 1 libbra di couscous
- 2 cucchiai di olio d’oliva
- 1 cipolla, tritata
- 3 spicchi d’aglio, tritati
- 2 carote, tritate
- 2 rape, tritate
- 1 zucchina, tritata
- 1 peperone rosso, tritato
- 1 lattina di ceci, scolati e sciacquati
- 2 tazze di brodo di pollo o vegetale
- 1 cucchiaino di cumino macinato
- 1 cucchiaino di coriandolo macinato
- 1 cucchiaino di cannella macinata
- Sale e pepe a piacere
- Harissa (opzionale)
Istruzioni:
In una grande pentola, scalda l’olio d’oliva a fuoco medio. Aggiungi la cipolla e l’aglio e cuoci fino a quando non si ammorbidiscono, circa 5 minuti.
Aggiungi le verdure tritate e mescola per amalgamare. Cuocere per 10-15 minuti finché le verdure non sono tenere.
Aggiungi i ceci, il brodo e le spezie nella pentola. Porta a ebollizione, poi riduci il calore e fai sobbollire per 15 minuti.
Mentre lo stufato sobbolle, prepara il couscous seguendo le istruzioni sulla confezione. Tipicamente, il couscous viene preparato immergendolo in acqua bollente fino a renderlo tenero e soffice.
Una volta che il couscous è pronto, sgranatelo con una forchetta e trasferitelo in una grande ciotola da portata. Versa lo stufato sul couscous e mescola insieme.
Servire caldo con harissa, se desiderato.
Goditi il tuo delizioso e autentico couscous marocchino!
Il couscous viene dal Marocco?
Infatti, il couscous è originario del Marocco ed è un pilastro della cucina nordafricana. Di solito è fatto con semola di grano insieme a verdure, carne, brodo o marinata.
Come si chiama il couscous marocchino?
In Marocco, il couscous si chiama semplicemente “couscous.” Di solito mangiato con agnello o pollo e verdure, è un pasto classico e molto apprezzato, spesso il piatto principale. Le cucine marocchine richiedono anche cumino, zenzero e coriandolo come erbe e spezie per condire il couscous.