La cucina marocchina, di per sé, è un’ottima ragione per visitare il paese. Se ti piace provare nuovi sapori e piatti diversi, le offerte culinarie che troverai in Marocco non ti deluderanno. Inoltre, la cucina marocchina è altamente diversificata, con ogni regione che offre le proprie ricette uniche degne di essere esplorate. Rinomata per i suoi sapori distintivi, spesso derivati da spezie e condimenti sconosciuti ai palati occidentali, così come per i suoi toni dolci che ti lasciano desiderare di più, la cucina marocchina offre un’esperienza culturale ricca. Pertanto, se desiderate immergervi nelle tradizioni culinarie del Marocco, prestare particolare attenzione a tutte le informazioni che forniamo qui.
Tradizione e storia della cucina marocchina
La cucina marocchina è vibrante e diversificata perché anche le sue influenze lo sono. Una delle tradizioni più presenti è l’arabo, motivo per cui condivide molti piatti con altri paesi del Nord Africa e del Medio Oriente, sebbene con la propria versione locale.
Tuttavia, la cucina marocchina è molto di più di questo. Poiché l’Impero Ottomano non ha mai governato su questa regione, a differenza di altre cucine maghrebine, ha poca o nessuna influenza turca.
Inoltre, un’altra caratteristica distintiva è la potente influenza amazigh, che si manifesta praticamente in tutti gli aspetti culturali del paese. Una buona parte della cucina marocchina è stata concepita nel XIV secolo, ai tempi della dinastia marinide, e più precisamente nelle sue ricche cucine palaziali, con ricette e ingredienti che sono arrivati alle cucine domestiche.
Le influenze andaluse, sefardite, francese e persino spagnole possono essere viste nella cucina marocchina secondo la lunga storia di scambi culturali del paese. Tutto ciò, insieme allo stile di vita di questo paese islamico, rende la colazione, il pranzo e la cena (e persino una pausa tè) un’esperienza autentica che sorprenderà piacevolmente qualsiasi viaggiatore.
Prodotti e piatti tipici della gastronomia marocchina
Ci sono molti piatti e prodotti tipici della cucina marocchina. E nel nostro blog, tra l’altro, dedichiamo molti post a descrivere ognuno di essi in dettaglio. Inoltre, sono facilmente reperibili in tutto il paese, sia nei ristoranti, nei mercati popolari, nei negozi di antiquariato, o addirittura nelle case dei vostri ospiti. Qui ti mostriamo alcuni ingredienti, piatti e dolci che rendono la cucina marocchina una delle più speciali in Africa e nel mondo.
Ingredienti della cucina marocchina
I piatti inclusi nella sezione seguente sono in realtà il risultato della combinazione di molti elementi. Da un lato, gli ingredienti e i prodotti, e dall’altro, gli utensili e le attrezzature di presentazione che puoi trovare praticamente solo qui.
Ingredienti
Per quanto riguarda gli ingredienti, le spezie e i condimenti meritano una menzione speciale. Il Ras el hanout è una miscela di diverse spezie distintive, ognuna con la propria composizione (negozio, marca, ristorante, ecc.)… e rimane sempre un segreto. Tuttavia, possiamo menzionare i seguenti, sia nel ras el hanout che utilizzati come ingredienti indipendenti: paprika (piccante e dolce), zenzero, curcuma, cumino, zafferano, noce moscata… e molti altri che puoi trovare in questo post.
Verdura e frutta
Le verdure e la frutta giocano anche un ruolo fondamentale nella cucina marocchina: melanzane, pomodori, lattuga, cipolle e olive sono classici della cucina mediterranea, che hanno lasciato il loro segno nella cucina del paese. Ma possiamo anche menzionare altre proposte più “esotiche”, come la frutta secca, i datteri, l’argan, ecc.
Carni
Per quanto riguarda le carni, tutto è principalmente determinato secondo le specifiche regole islamiche riguardanti il cibo halal. In altre parole, i maiali e gli uccelli rapaci sono proibiti. Tutti gli animali utilizzati per il cibo devono aderire a specifici rituali di sacrificio, evidenziando tutti gli obblighi legati a questo di fronte a La Mecca. Questo significa che le principali carni sono l’agnello e il pollame, come pollo e tacchino. La carne di manzo è permessa anche se è meno comune rispetto a quelle menzionate. Allo stesso modo, le uova sono ampiamente utilizzate nella cucina marocchina.
Pesce
Grazie alla vasta estensione delle coste marocchine, è facile trovare pesce e crostacei nella cucina tradizionale marocchina. Tuttavia, sono principalmente limitati alle zone costiere perché fa molto caldo nell’entroterra. Era difficile mantenerli in vita e trasportarli in passato. Tra le specie emblematiche della pesca marocchina ci sono le sardine, il dorado reale e l’eglefino.
Grani
I cereali hanno anche una forte presenza nella cucina marocchina, il pane è sacro e la sua versione principale può essere paragonata al pane pita. Ma ce ne sono molti altri: m’kella, batbout… e naturalmente, non possiamo dimenticare il couscous, che è semola di grano in forma di piccole palline, e che è in realtà la base per molti piatti con ingredienti diversi.
Famosa cucina marocchina
Con gli ingredienti menzionati nella sezione precedente, e con molti altri che popolano i suoi mercati, la cucina marocchina ti sorprenderà con piatti iconici come i seguenti:
- Tagine: una sorta di stufato che, in effetti, ammette praticamente qualsiasi ingrediente… purché sia cucinato e servito nel suo caratteristico vaso di terracotta con coperchio conico. Pollo, ternera, agnello, pesce, datteri, uvetta, mele, olive, mandorle, uova…
- Couscous: come abbiamo detto, è semola di grano in forma di piccole palline, ma numerosi piatti con quel nome sono fatti su quella base. Possono avere carne, per esempio, agnello, ma ciò che fornisce la maggiore ricchezza sono le verdure e i legumi (zucca, zucchine, carote, cavolo, rape, ceci, ecc.), la frutta e il miele per un tocco dolce, e le spezie per ottenere molte altre sfumature.
- Pizza amazigh: questo è un piatto onnipresente nel sud del paese, nel deserto del Sahara, poiché è una preparazione tradizionale tra i nomadi e gli abitanti del profondo sud.
- Pastilla di piccione o bastela: questo è uno dei piatti più popolari, e il suo nome si riferisce al modo in cui viene preparato (una pastiglia di pasta sfoglia), ripieno di pollo (o altri uccelli, come i piccioni, da cui il suo nome), mandorle e cipolla, dove il tocco dolce è fornito dalla cannella e dallo zucchero a velo spolverato.
- Bissara: è un purè di fave, semplice e umile ma profondamente radicato nella gastronomia marocchina.
- Harira: è una zuppa tradizionale che, oltre ad aggiungere noodles, offre ricchi pezzi, principalmente di carne, pomodori e diversi legumi come lenticchie o ceci.
Dolci popolari in Marocco
I dolci popolari non sono così vari come i piatti salati della cucina marocchina. Ma in realtà, ci sono proposte di dolci in ogni angolo del paese che dovresti sfruttare durante il tuo viaggio. Alcuni di essi sono ‘nazionali’ e, infatti, vengono consumati in momenti molto rappresentativi, come l’iftar (il momento in cui si rompe il digiuno quotidiano durante il Ramadan).
È il caso della chebakia, un dolce fatto con farina, uova, burro, mandorle tostate, sesamo, miele e altri ingredienti aromatizzati. Lo sfenzh viene anche utilizzato per rompere il digiuno, ma questa volta significa “colazione” come primo pasto della giornata. Il briwat è un dolce a forma di triangolo ripieno di empanadas, solitamente servito come ‘spuntino’ in occasioni speciali, come banchetti. Inoltre, il couscous ha la sua versione dolce, conosciuta come seffa.
Utensili unici della cucina marocchina
Un altro aspetto affascinante legato alla cucina marocchina sono gli utensili utilizzati per preparare i piatti e i dolci sopra indicati. Alcuni sono realizzati per una parola specifica, come la pentola per il couscous utilizzata per cuocere a vapore il couscous o le pentole di terracotta con coperchi conici utilizzate per i tajine. Questi vengono utilizzati per mantenere il calore e l’umidità nei cibi che sono già stati cucinati e serviti.
Infatti, l’argilla è un materiale ampiamente utilizzato nel corredo della cucina marocchina, come dimostra anche la tangia per la preparazione di stufati e zuppe cotti lentamente. Puoi passeggiare per una cucina o un negozio dove vengono venduti utensili. In quel caso, scoprirai altri elementi, spesso fatti di rame, che sono molto suggestivi.
Bevande tipiche della gastronomia marocchina
Le bevande rappresentano un elemento fondamentale della cucina marocchina. Alcuni descrivono un valido simbolo della cultura marocchina, come il tè, che può essere bevuto anche cinque o sei volte al giorno. Il cosiddetto tè moresco, un tè verde alla menta, è il più diffuso. Può essere consumato in qualsiasi momento e aiuta a combattere la disidratazione in un clima caldo. Tuttavia, rappresenta anche un atto sociale e di ospitalità.
Una particolarità delle bevande tipiche del Marocco è l’assenza di alcol, come specificato chiaramente nel Corano. Tuttavia, piccole produzioni di vino in luoghi come Meknes o liquori di fichi hanno origine nella cultura sefardita. D’altra parte, i succhi di frutta sono di tendenza, soprattutto il succo d’arancia. E le bevande a base di latte hanno raggiunto una grande varietà e popolarità negli ultimi tempi. In questo senso, si può citare il latte acido (profumato con miele e timo).
Questo è un cibo tipico del Marocco
Di solito, il pasto più importante della giornata in Marocco è a mezzogiorno. Nel mese sacro del Ramadan, quando il digiuno è obbligatorio, questo pasto viene spostato alla sera, noto come iftar, dove viene servito al tramonto. Durante un viaggio, il ritmo quotidiano cambia, influenzando ciò che mangi. Ad esempio, per sfruttare al meglio la giornata, i pasti principali possono essere colazione e cena, mentre il pranzo può essere uno spuntino per darti energia per il resto delle attività della giornata. Nei nostri circuiti, è tipico che colazione e cena siano inclusi nel pacchetto, tranne nelle grandi città dove il viaggiatore ha più opzioni.
Il tipico pranzo marocchino di solito inizia con un’insalata, un modo salutare per aprire la bocca. Poi arriva il piatto principale, che è generalmente uno dei tanti tajine tipici della cucina marocchina. E per concludere, viene solitamente offerto un dessert come frutta di stagione o un dolce, con ingredienti popolari come la pasta di mandorle e lo zucchero bianco. Inoltre, il tè viene servito a tutti i commensali in un momento qualsiasi durante il pasto, specialmente a metà.
Questo è un banchetto tipico in Marocco
Le proposte culinarie elencate in questa pagina sulla cucina marocchina vengono gustate quotidianamente e in occasioni speciali. Infatti, una caratteristica di questo paese è la consueta celebrazione di banchetti. Possono essere organizzati per eventi eccezionali, come i ricevimenti di nozze, e per rafforzare i legami familiari. Durante l’Eid al-Fitr, l’ultimo giorno del Ramadan, l’iftar, il pasto con cui si rompe il digiuno quotidiano del Ramadan, è un’altra occasione notevole per organizzare un banchetto.
E cosa si mangia di solito a un tipico banchetto marocchino? Beh, tutto, e in porzioni generose, su piatti disposti su tutta la tavola, che in questo caso di solito ha un’altezza inferiore al solito. Il primo grande piatto ad arrivare è la tipica bastela marocchina o empanada, che di solito non manca in queste occasioni. Vengono serviti anche tajine di diversi tipi e altre versioni di couscous. E per dare maggiore solennità al banchetto, i piatti possono essere aromatizzati con varie erbe e spezie e cosparsi di semi di sesamo e mandorle tostate. La frutta è anche molto presente, specialmente su ghiaccio e in grandi ciotole. Questo viene fatto con una cerimonia del tè formale per mostrare quanto sia importante l’incontro.
Domande Frequenti
Che cos’è il cibo tradizionale marocchino?
Il cibo tradizionale marocchino è noto per avere molte salse diverse e ingredienti aromatici. Il tajine, uno stufato cotto a fuoco lento con carne o verdure, e il couscous, che spesso viene servito con carne o verdure in un brodo saporito, sono due dei piatti più conosciuti. Le persone di solito mangiano datteri dolci con l’harira, una zuppa sostanziosa a base di lenticchie, pomodori, manzo e fagioli. La pastilla è una torta salata fatta di strati di pasta, pollo, noci e uova. Lo zucchero a velo e la cannella vengono spolverati sopra. Quando arrostisci le kofta, che sono polpette piccanti, di solito vengono servite con salsa di pomodoro. Ultimo ma non meno importante, le foglie di menta fresca e lo zucchero vengono utilizzati per preparare il famoso tè alla menta marocchino. I sapori audaci e i prodotti freschi, coltivati localmente, rendono il cibo unico.
Qual è il cibo più tradizionale in Marocco?
Uno dei piatti più famosi in Marocco è il couscous, che fa parte della cucina marocchina da migliaia di anni. Molti marocchini lo considerano il loro piatto nazionale. Quando si fa bollire il grano duro, si trasforma in piccoli chicchi soffici. Il couscous è solitamente servito con uno stufato di carne o verdure con curcuma, coriandolo e cumino. Lo stufato è sopra il riso per creare un pasto sostanzioso e nutriente. In Marocco, il couscous viene tradizionalmente mangiato il venerdì, il giorno sacro musulmano. Viene anche comunemente servito in occasioni speciali come i matrimoni.
Perché il cibo marocchino è così buono?
Il cibo marocchino è famoso per l’uso di molte spezie diverse che creano sapori unici. Le erbe fresche e spezie comuni come il cumino, la paprika, lo zenzero e lo zafferano rendono il cibo più saporito. Ingredienti locali come frutta, verdura e proteine aggiungono sapori naturali. Il cibo marocchino ha molti sapori diversi perché è influenzato dalle culture araba, amazigh, africana ed europea. I metodi di cottura lenta, come lo stufato e la brasatura, permettono ai sapori di mescolarsi nel tempo, creando pasti sia gustosi che sostanziosi. Il cibo marocchino è autentico perché è preparato con spezie, ingredienti freschi, diverse ispirazioni e metodi di cottura collaudati tramandati di generazione in generazione.