Con il Tajine marocchino, puoi cucinare varie ricette della cucina nordafricana. Abbiamo selezionato alcuni esempi deliziosi per mostrarti come preparare un tajine.
Il termine Tajine descrive una casseruola nordafricana fatta di argilla cotta o terracotta, e i piatti preparati in questo recipiente. Tipico del tagine è il suo coperchio appuntito o curvo, che termina in una piccola ciotola che funge anche da manico. Il tajine è una pentola a vapore, il che significa che il cibo viene solitamente cotto nel proprio vapore senza aggiungere liquidi. Questo garantisce che il cibo venga preparato in modo particolarmente delicato.
Che cos’è un Tajine Marocchino?
Il Tajine marocchino (chiamato anche Tagine o Tajine) è un piatto che prende il nome proprio dal recipiente. O meglio: dal contenitore in cui viene cotto e servito, una piccola pentola di argilla con un coperchio conico a forma di camino.
Allora, parlare del Tajine marocchino è un vero pericolo. Ci sono centinaia di ricette che puoi fare con questo strumento unico! Il cibo marocchino ha una cosa che tutte le ricette hanno in comune: devono essere cucinate a fuoco lento, prima come salsa nella pentola, poi come stufato a cottura lenta.
E a cosa serve il coperchio conico? Beh, per due obiettivi simultaneamente: da un lato, mantenere il cibo caldo e, dall’altro, evitare che si secchi. In quest’ultimo caso, si ottiene perché impedisce loro di perdere umidità. Tuttavia, si condensa anche sulle pareti interne del coperchio e, successivamente, ricade nella pentola.
Come usare correttamente il tajine
I tajine smaltati sono particolarmente facili da usare. Sono facili da pulire e assorbono l’aroma del cibo in misura minore rispetto ai tajine tradizionali non smaltati. Tuttavia, dovresti assicurarti che la smaltatura non contenga piombo. Sono abituati ad essere aspettati. Inoltre, il ghiaccio può rompersi nel tempo.
D’altra parte, un tajine non smaltato deve essere immerso in acqua per diverse ore prima di utilizzarlo per la prima volta. Poi devi versare dell’olio, un po’ d’acqua e delle verdure e farle sobbollire. Assicura che i pori della ceramica si chiudano sul fondo e quindi non assorbano umidità dall’interno del Tagine. Riveste la superficie con uno strato antiaderente.
Poiché il vapore può uscire dal coperchio durante la cottura, dovresti anche bagnarlo prima di ogni uso. Lì, metti dell’acqua nella ciotola sopra. Funziona come una barriera, impedendo al vapore all’interno di uscire e all’esterno di entrare.
Tradizionalmente, i tajine vengono messi su un fuoco di carbone. Puoi usare il forno invece, o se la base del tuo Tajine è adatta, il piano cottura.
Dopo l’uso, dovresti pulire il Tagine con una spugna senza detersivo.
Qual è la ricetta migliore per il tajine?
Nella cucina nordafricana, piatti sostanziosi, spesso a base di pesce o carne, e ricette dolci vengono preparati nel Tajine. Di solito, i tajine finiti vengono messi direttamente sulla tavola e tutti li usano.
Abbiamo selezionato due ricette di tajine vegetariani per te. Le verdure sono cotte in modo così aromatico e succoso che non sentirete la mancanza della carne. Puoi servirli con il couscous o il pane piatto, ad esempio.
I tajine marocchini più famosi
Come abbiamo detto, ci sono molti tajine marocchini. E stiamo parlando di tajine a seconda della città o della regione e di ogni casa e ristorante. Ognuno può dare il proprio tocco speciale o addirittura creare una ricetta da zero!
Certo, quelli che probabilmente troverai più spesso durante il tuo viaggio in Marocco sono i seguenti:
Tajine di carne
Tajine di pollo: sono i più popolari. Ad esempio, quello che combina questa carne con limone e olive.
Tagine di agnello: è comune cucinarlo con uova sode e mandorle, ma anche con datteri.
Tagine di manzo: con mele e uvetta, ottiene un mix emozionante di sapori, tra cui salato e dolce.
Tajine di pesce
Tajine di tonno con cipolla, pomodoro e altre verdure
Tajine di sardine con peperoni rossi e verdi, pomodoro e patate
Tajine vegetariani
Come si può dedurre dal modo in cui sono fatti, il Tajine marocchino si presta perfettamente a ricette vegetariane. Tra gli ingredienti più comuni in questo senso ci sono i legumi (soprattutto i ceci), la frutta secca (mandorle), le verdure (pomodori, zucchine, carote, ecc.), la frutta (datteri, mele)… e, naturalmente, una buona dose di spezie ed erbe.
Come puoi vedere, il Tajine marocchino è un mondo a sé. Pertanto, la cosa migliore che puoi fare è… provare diversi durante il tuo viaggio per confrontare e valutare. Ti aiuteremo a scegliere un ristorante se lo desideri!
Tajine di pollo con prugne e mandorle
Il sapore di questo piatto non ti lascerà indifferente; siamo sicuri che ti farà venire voglia di viaggiare nel suo paese d’origine, il Marocco. Il tagine può essere cucinato con molte cose diverse (agnello, manzo, pesce, spezie, verdure, ecc.) Questa settimana le persone prepareranno il tajine di pollo con prugne e noci. Rimanete per provarlo!
Questo piatto ha lo stesso nome del contenitore in cui viene preparato, il Tajine. È ampiamente utilizzato in Marocco e anche in altri paesi del Maghreb. Il cibo nel tajine viene cotto a fuoco lento con i suoi succhi attraverso la condensazione del vapore; è una cottura molto efficiente in cui i sapori vengono accentuati e la carne risulta succosa.
Consigliamo di utilizzare un tagine per prepararlo, ma puoi fare la ricetta in una casseruola se non ne hai uno. Puoi trovare diversi tajine di varie dimensioni nel nostro negozio online. Se sei un amante della cucina marocchina, ti consigliamo di prenderne uno perché il risultato è spettacolare.
Puoi accompagnare il Tajine con il couscous, che diventerà un piatto completo. Speriamo che ti piaccia tanto quanto a noi!
Tempo di preparazione
15 minuti
Tempo di cottura
1 ora e 15 minuti
tempo totale
1 ora e 30 minuti
Porzioni: 4
ingredienti per il tajine di pollo con prugne e mandorle
1 kg di pollo (può essere un pollo intero, a pezzi o cosce di pollo)
1 cipolla tritata
1 pomodoro maturo, privato dei semi e tritato
1 carota tagliata a bastoncini grandi
1 patata media tagliata a spicchi
con olio extravergine d’oliva
8 prugne
8 mandorle fritte o tostate
Marinare il pollo
3 cucchiai di olio d’oliva
1 cucchiaio di succo di limone
1/4 cucchiaino di cumino macinato
1/2 cucchiaino di zenzero in polvere
1/2 cucchiaino di paprika
2 cucchiai prezzemolo fresco tritato finemente
2 cucchiai di coriandolo fresco tritato finemente
1/2 cucchiaino di sale
1/4 cucchiaino di pepe macinato
2 fili di zafferano
Elaborazione
Prima, mescola gli ingredienti per marinare il pollo in una grande ciotola. Aggiungi i pezzi di pollo e marinali per 30 minuti.
Scalda il Tajine con un paio di cucchiai di olio d’oliva. Quando è caldo, aggiungi i pezzi di pollo e rosolali su entrambi i lati. Quando sono pronti, trasferiscili su un piatto.
Aggiungi la cipolla e il pomodoro alla base del Tajine e posiziona i pezzi di pollo sopra. Impedisce al pollo di bruciarsi durante la cottura. Intorno, metti i pezzi di carota e patata, come si vede nella foto.
Mescola 250 ml di acqua con il restante composto di marinata di pollo in un bicchiere. Versalo sopra le verdure, metti il coperchio sul Tagine e cuoci a fuoco basso per 1 ora.
Aggiungi le prugne e le mandorle e cuoci per altri 10 minuti.
Condire con sale, lasciare riposare per circa 5 minuti e servire con la guarnizione che desideri.
Ricetta del tajine di agnello con prugne
Un tajine è un piatto tipico del Nord Africa fatto con carne, verdure, noci, frutta, spezie, ecc. Facciamo un tajine con agnello e prugne. Aggiungi molte spezie in modo che il sapore sia più autentico. È facile da preparare, un piatto semplice e tradizionale.
Se non hai il contenitore, puoi prepararlo in una pentola bassa con coperchio; devi fare attenzione che la cottura sia prolungata e a fuoco basso per evitare che si asciughi. Abbiamo un tajine la cui base è in acciaio, non è autentico, ma ci permette di usarlo con piani cottura in ceramica di tutti i tipi.
Non è una ricetta veloce da preparare perché, come abbiamo già detto, richiede una cottura lenta; anche se può essere lasciata riposare per alcune ore, assumerà comunque più sapore e sarà più gustosa se ami la cucina nordafricana, come la cucina marocchina, che è un buon esempio molto facile da praticare e gustare.
Tempi e altri dati delle ricette
Preparazione
15 minuti
Cucinare
45 minuti
Totale
1 ora
Porzioni: 4 persone
Ingredienti per il Tajine di agnello con prugne
500 grammi di agnello (coscia a pezzi)
300 grammi di cipolla
1 stecca di cannella
5 grammi di coriandolo fresco in rametto
2 grammi di pepe nero macinato
1 grammo di zenzero in polvere
1 pizzico di zafferano
2 cucchiai di miele
1 cucchiaio di acqua di fiori d’arancio
150 grammi di prugne
50 grammi di mandorle intere, crude o tostate
Sale
olio extravergine di oliva
Come preparare il tajine di agnello con prugne
Prepariamo gli ingredienti tagliando la carne e tritando le cipolle.
Metti l’olio d’oliva nella base del Tagine a fuoco medio e soffriggi la cipolla fino a quando diventa trasparente e i liquidi sono evaporati.
Come fare il tajine di agnello con prugne
Aggiungi le spezie, il pepe macinato, la polvere di zenzero e un pizzico di zafferano.
Aggiungiamo l’agnello a pezzi e mescoliamo bene con la cipolla e le spezie affinché si impregni bene del suo sapore.
Aggiungi il coriandolo e la cannella, affondandoli bene al centro della base del tajine per assorbire i succhi.
Copriamo tre quarti della carne con acqua e aggiungiamo il miele e l’acqua di fiori d’arancio. Mescola tutto bene e copri il Tagine. Lascia cuocere a fuoco basso per mezz’ora.
Quando mancano 10 minuti, aggiungi le prugne e cuoci per i restanti 10 minuti.
Regola il sale e aggiungi le mandorle quando la cottura è terminata, mescolando bene. Una volta fatto ciò, possiamo servire il tajine di agnello con prugne.
Domande Frequenti
Cosa c’è di speciale in un tajine?
Un tajine è un piatto marocchino classico cotto e servito in un recipiente di terracotta con un coperchio a forma di cono. La cosa speciale di un tajine è il modo in cui arrostisce il cibo. Il coperchio conico permette al vapore di circolare e depositarsi, mantenendo il cibo fresco e ricco di sapore. Questo rende la carne e le verdure tenere e cotte alla perfezione. La forma del tajine consente anche al cibo di cuocere lentamente e uniformemente a fuoco medio-basso, permettendo ai sapori di mescolarsi e svilupparsi. Oltre a essere un segno della cultura e dell’ospitalità marocchina, il tajine viene spesso utilizzato per servire gli ospiti nei luoghi pubblici.
Cosa si cucina in un tajine marocchino?
Un tajine è una pentola tradizionale marocchina per cucinare che prende il nome dal piatto che prepara. È fatto di argilla e ha un coperchio a forma di cono che fa circolare il vapore per mantenere il cibo tenero e saporito. Le persone spesso cucinano agnello o pollo nei tajine, insieme a verdure come patate, cipolle e carote, e frutta secca come albicocche e prugne. Gli ingredienti vengono impilati all’interno e cotti a fuoco lento dopo aver aggiunto spezie come cumino, coriandolo e cannella. Questo permette ai sapori di mescolarsi e crea una salsa deliziosa. Quando mangi il tajine con riso o pane, diventa un pasto sostanzioso e appagante.
Di cosa è fatto un tagine tradizionale?
Un autentico tajine marocchino ha un centro di argilla e smalto. In fondo c’è un ampio e poco profondo recipiente da cucina, e in cima c’è un coperchio a forma di cono che intrappola il vapore e permette al cibo di cuocere lentamente e uniformemente. Il tajine può essere cotto su fuoco aperto o in forno. Questa comune pentola in Marocco viene utilizzata per cucinare stufati, verdure e piatti di carne.