Eine marokkanische Tajine zeichnet sich durch die Verwendung zahlreicher Gewürze aus, die den Gerichten ihren unverwechselbaren Geschmack geben. Je nach Region und Gerichtsorte variieren diese Gewürze. In der Tajine werden jedoch bestimmte Gewürze besonders häufig verwendet:
Ras el-hanout
Die Gewürzmischung Ras el-Hanout zählt zu den berühmtesten Gewürzen in der Küche Marokkos. Diese Mischung besteht aus verschiedenen Gewürzen und kann je nach Region und Familienrezept unterschiedlich sein. Zu den wesentlichen Bestandteilen zählen häufig Kreuzkümmel, Koriander, Zimt, Kurkuma, Paprika, Ingwer, Nelken sowie gelegentlich auch Muskatnuss getrocknet. Ras el-Hanout sorgt dafür, dass die Tajine eine tiefe und würzige Note bekommt.
Kreuzkümmel
Kreuzkümmel ist in der marokkanischen Tajine ein unentbehrliches Gewürz. Es schmeckt intensiv, leicht nussig und ist typisch für viele nordafrikanische Gerichte. Kreuzkümmel wird häufig in Kombination mit anderen Gewürzen wie Koriander verwendet, um das Gleichgewicht der Aromen zu gewährleisten.
Zimt
Zimt ist eine weitere Würze, die in zahlreichen marokkanischen Tajine-Gerichten zum Einsatz kommt, vor allem in solchen, in denen Fleisch mit Früchten vermischt ist. Zimt schmeckt süßlich und würzig und passt hervorragend zu Zutaten wie Lamm, Aprikosen oder Pflaumen. Um dem Gericht eine warme, aromatische Tiefe zu geben, wird es normalerweise in kleinen Mengen eingesetzt.
Safran
Die Verwendung von Safran in marokkanischen Tajine-Gerichten verleiht ihnen eine goldgelbe Farbe und einen einzigartigen, blumigen Geschmack. Es ist ein sehr geschätztes und teures Gewürz. Es wird häufig in Kombination mit anderen Gewürzen wie Zimt und Kreuzkümmel verwendet, um die Geschmacksrichtungen zu verstärken.
Paprika
In der marokkanischen Tajine wird Paprika, die süß und scharf sind, häufig verwendet, um eine angenehme Schärfe und ein rauchiges Aroma zu erzeugen. Es fügt sich zu den anderen Gewürzen hinzu und verleiht dem Gericht eine zusätzliche Tiefe.
Ingwer
Ingwer gehört zu den Gewürzen, die in der marokkanischen Tajine oft genutzt werden. Der Geschmack ist scharf und etwas süßlich. Er wird häufig zusammen mit Knoblauch und Zwiebeln verwendet, um den Geschmack der Grundzutaten zu verbessern. Die Gerichte bekommen durch Ingwer eine frische und würzige Note.
Koriander
Am Ende des Kochens wird der Tajine häufig frischer Koriander zugesetzt, um ihr eine frische, grüne Note zu geben. Auch in zahlreichen Gewürzmischungen wird gemahlener Koriander eingesetzt und verleiht einer erdigen, etwas zitronigen Geschmacksvielfalt.
Kurkuma
Kurkuma gehört zu den Gewürzen, die oft in marokkanischen Tajine-Gerichten, vor allem solchen mit Huhn oder Lamm, zum Einsatz kommen. Die Farbe des Gerichts ist hellgelb und der Geschmack ist mild, leicht bitter.
Gewürze, die in einer marokkanischen Tajine verwendet werden, sorgen dafür, dass das Gericht nicht nur lecker wird, sondern auch eine harmonische Verbindung der Aromen der Zutaten herstellt. Das Zusammenspiel von Gewürzen wie Ras el-Hanout, Kreuzkümmel, Zimt, Safran und anderen verleiht der marokkanischen Tajine die unverwechselbare Tiefe und Vielfalt. Diese Gewürze sind unverzichtbar für die marokkanische Küche und verleihen den Speisen einen unverwechselbaren Geschmack.